國外水產(chǎn)市場體系分析與研究

水產(chǎn)品能夠?yàn)槿祟愄峁┴S富的蛋白質(zhì)，在土地資源日益稀缺的現(xiàn)代，水產(chǎn)業(yè)的重要性不斷上升。國外學(xué)者對水產(chǎn)業(yè)進(jìn)行了深入細(xì)致的研究，本文在對國外水產(chǎn)市場領(lǐng)域研究的基礎(chǔ)上，歸納出當(dāng)代水產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主流和方向，為我國水產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供一定借鑒。

　　一、關(guān)于水產(chǎn)品的供給與需求

　　1.供給  水產(chǎn)品的供給來源于兩方面：捕撈和養(yǎng)殖。捕撈水產(chǎn)品的供給受捕魚船隊(duì)數(shù)量、技術(shù)水平和野生魚類資源的約束，然而過度捕撈使得大量水產(chǎn)種群減少，甚至滅絕，因而受到比較嚴(yán)格的控制。養(yǎng)殖水產(chǎn)品的供給相對來說則更具發(fā)展的空間，也更符合人類對資源的可持續(xù)利用的需要。在已有的研究中，F(xiàn)RANK ASCHE和ATLE G.GUTTORMSEN認(rèn)為水產(chǎn)養(yǎng)殖取決于兩個條件：生物條件和環(huán)境條件，也就是說不同的養(yǎng)殖場在不同時(shí)期同種魚的規(guī)格會相似，而且一年之內(nèi)不同規(guī)格的魚的價(jià)格隨著養(yǎng)殖的周期相應(yīng)的變化。據(jù)此，研究水產(chǎn)市場的時(shí)候就必須關(guān)注兩個問題：單個條件下的最優(yōu)捕獲和整體情況的最優(yōu)捕獲，即水產(chǎn)養(yǎng)殖供給既要從不同季度來看，也要從各季度的整體情況來看。然而影響水產(chǎn)養(yǎng)殖供給的因素不僅包括生物和環(huán)境等自然條件，還有經(jīng)濟(jì)上的因素。JOHAN A.MISTIAEN和IVAR STRAND研究水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的生產(chǎn)決定情況，他們認(rèn)為除了捕獲控制、飼養(yǎng)進(jìn)度、成品篩選率之外，還必須考慮經(jīng)濟(jì)上的一些因素，主要是市場價(jià)格，例如尺寸較大的魚價(jià)格較高，按尺寸和重量進(jìn)行價(jià)格的分段獲得額外收益更高，他們基于連續(xù)分段理論和按重量定價(jià)，論證了最佳飼養(yǎng)進(jìn)度與捕獲時(shí)間的通解，模型的特點(diǎn)是被解釋變量對外生變量的邊際變化的響應(yīng)程度。例如，利率下降1%可引起最佳重量上升70%，通常隨著利率的下降，最佳捕獲體重和捕獲時(shí)間非線性的上升，即投資成本的下降所帶來的供給的增加。

　　另外LINDA NOSTBAKKEN和TROND BJORNDAL運(yùn)用離散時(shí)間生物經(jīng)濟(jì)學(xué)模型推導(dǎo)出水產(chǎn)品的供給曲線，并估計(jì)不同政策實(shí)際與理論對供給曲線的影響程度，研究發(fā)現(xiàn)不同政策對水產(chǎn)供給有持續(xù)的影響，他們的研究還得出在市場出清條件下，年度的均衡供給量可以從零增長變化到一個相對比較穩(wěn)定的年產(chǎn)量。此外，水產(chǎn)品的供給還應(yīng)從不同市場分配來看，以此來獲得水產(chǎn)供給商的最大利潤。FRANK ASCHE和R.GNVALDUR HANNESSON通過調(diào)查供應(yīng)商對不同產(chǎn)品在不同市場的配置，應(yīng)用供給方程推導(dǎo)收益函數(shù)。假設(shè)條件是水產(chǎn)加工者和水產(chǎn)進(jìn)口商根據(jù)相對價(jià)格改變自己行為，哪個產(chǎn)品或市場的價(jià)格上升就多增加其投入，其研究結(jié)果也能部分解釋其他海產(chǎn)品市場的價(jià)格與產(chǎn)品、市場類別的相關(guān)程度，從鱈魚的三大主要生產(chǎn)國加拿大、冰島、挪威的經(jīng)驗(yàn)分析來看，鱈魚供給的產(chǎn)品形式不斷地發(fā)生變化，鱈魚被加工成多種形式的產(chǎn)品，不同產(chǎn)品間的配置取決于其自身的利潤，也受其他產(chǎn)品市場的影響，例如白鱈魚。

　　2.需求  現(xiàn)有的水產(chǎn)品需求方面的研究主要從以下四個方面進(jìn)行：支付意愿的角度研究、需求彈性角度研究、季節(jié)變化和區(qū)域地點(diǎn)。消費(fèi)者的需求的較為直接的度量便是支付意愿（WTP），即消費(fèi)者對一定數(shù)量的某種商品所愿意付出的最高價(jià)格或成本，據(jù)此可以知道消費(fèi)者對某一產(chǎn)品的市場需求狀況。GRO STEINE，F(xiàn)RODE ALFNES和MIA BENCZEROR。從消費(fèi)者支付意愿的角度研究消費(fèi)對養(yǎng)殖的粉紅色大西洋鮭的支付意愿，養(yǎng)殖場可以通過飼料添加色素而使鮭魚顏色發(fā)生變化，添加得越多顏色越紅，并計(jì)算出其添加成本大約占整個飼養(yǎng)成本的15%。通過調(diào)查消費(fèi)者對不同程度顏色鮭魚的支付意愿，結(jié)果顯示消費(fèi)者的支付意愿隨著顏色的加深而增加，但是如果告知消費(fèi)者鮭魚的原始顏色，消費(fèi)者對超正常顏色的鮭魚的支付意愿會下降。從需求的彈性角度看，PANOS FOUSEKIS和BRIAN J.REVELL基于英國水產(chǎn)市場零售面板數(shù)據(jù)，應(yīng)用理想的動態(tài)需求兩階段模型（two—stage demand model）研究英國漁業(yè)零售需求狀況，估計(jì)收入需求彈性及價(jià)格需求彈性與交叉價(jià)格需求彈性，研究得出鱈魚、鮭魚、比目魚、貝類和煙魚收入需求富有彈性，收入的增加會帶來消費(fèi)需求的增加，而大多數(shù)魚的價(jià)格需求缺乏彈性，所以限制水產(chǎn)品的供給量會增加水產(chǎn)品銷售額，但企業(yè)往往由于短期激勵而違反限制政策。另外，JULIE A.REYNOLDS和JAMES E.WILEN研究北美海膽在日本批發(fā)市場的銷售情況，他們建立東京中心批發(fā)市場的價(jià)格決定計(jì)量模型，發(fā)現(xiàn)進(jìn)口產(chǎn)品的價(jià)格管理機(jī)制對銷售產(chǎn)生很大的影響。他們還發(fā)現(xiàn)日本國產(chǎn)市場和進(jìn)口市場間的相互聯(lián)系、家庭收入變量、產(chǎn)品品質(zhì)都隨季節(jié)而變化，但是北美和日本兩地的變化并不同步，也就是說日本國內(nèi)市場的需求季節(jié)性表現(xiàn)很明顯，但這種季節(jié)性與北美市場并不同步，將有利于水產(chǎn)品貿(mào)易。此外，F(xiàn)RANK ASCHE研究歐洲市場對鮭魚的進(jìn)口需求隨價(jià)格的動態(tài)調(diào)整變化情況，結(jié)果顯示只有10%的鮭魚產(chǎn)品的需求隨價(jià)格和收入變化同時(shí)調(diào)整，超過60%的產(chǎn)品的需求調(diào)整滯后3個月，而且需求的完全調(diào)整以反應(yīng)價(jià)格和收入變化需要將近1年的時(shí)間。

　　二、水產(chǎn)品的銷售

　　水產(chǎn)品的銷售是水產(chǎn)品市場的核心，水產(chǎn)品生產(chǎn)出來之后的銷售情況對水產(chǎn)品的生產(chǎn)者非常重要，其可分為拍賣和零售。

　　拍賣和零售之間的關(guān)系是一個較為重要問題，它們之間價(jià)格的傳遞過程，有時(shí)很難用一個較為簡單的方法講清楚。KJETIL HELSTAD，TERJE VASSDAL和TORBJORN TRONDSEN等分析了北挪威水產(chǎn)品拍賣銷售與直接銷售中價(jià)格關(guān)系，文章采用1997年～2003年鱈魚到岸的月度價(jià)格，運(yùn)用協(xié)整分析兩種銷售方式的價(jià)格的區(qū)別，結(jié)果顯示，大部分月拍賣銷售的新鮮和冷凍的價(jià)格分別比直接銷售的要高，但是拍賣銷售量月度變化很大，研究還顯示不管是新鮮的還是冷凍的，類似水產(chǎn)品的拍賣價(jià)格對直接銷售的價(jià)格具有拉動作用，即使直接銷售的量比拍賣大很多。然而價(jià)格在拍賣與零售間的傳導(dǎo)是不對稱的，SHABBAR JAFFRY通過建立法國新鮮鱈魚的價(jià)格傳導(dǎo)不對稱糾正模型，并采用恩格爾—格朗杰兩步法（Engle and Granger two—step method）、門限自回歸（Threshold Autoregression）和動力自回歸（Momentum Autoregression）檢驗(yàn)拍賣價(jià)格與零售價(jià)格的協(xié)整模型，結(jié)果顯示，整個鱈魚價(jià)值鏈中存在價(jià)格傳導(dǎo)的不對稱，其自身的糾正是有偏誤的。也就是說，零售者對價(jià)格的反應(yīng)行為與不對稱價(jià)格傳導(dǎo)是一致的，當(dāng)拍賣價(jià)格上升時(shí)，他們會立即調(diào)高銷售價(jià)格，但是拍賣價(jià)格下降時(shí)，他們的價(jià)格調(diào)整就沒有那么迅速了。從理性經(jīng)濟(jì)人角度看，零售商的行為是利益驅(qū)動的結(jié)果，一方面拍賣價(jià)格上升時(shí)，零售成本上升，迅速提高零售價(jià)以減輕成本上升的影響；另一方面當(dāng)拍賣價(jià)格下降時(shí)，推遲降低零售價(jià)則可賺取更多的利潤。

　　水產(chǎn)品的銷售過程中廣告是必需的，廣告的效果對銷售具有重要的影響。HENRY W.KINNUCAN和OYSTEIN MYRLAND運(yùn)用靜態(tài)決策規(guī)則分析在固定的預(yù)算下，挪威鮭魚在法國的促銷的最優(yōu)季度性配置如何決定，特別是存在替代效率和競爭條件下價(jià)格的決定的問題的時(shí)候。他們認(rèn)為決定最優(yōu)方案的因素有供給和需求的價(jià)格彈性、廣告的彈性、消費(fèi)者可支配收入等，其隨季度都有一定的變化，研究結(jié)果顯示，實(shí)際的季度配置是缺乏效率的，最優(yōu)的配置能增加至少980萬克朗，相當(dāng)于整個促銷費(fèi)用的27%。如果忽略產(chǎn)品的替代作用的扭曲，第二季度的最優(yōu)費(fèi)用支出保守估計(jì)將被夸大36%，總之，恰當(dāng)?shù)闹С鼋Y(jié)構(gòu)能獲得更多的利潤。

　　從以上的研究可以看到，水產(chǎn)品的銷售過程中價(jià)格策略是十分重要的，但價(jià)格策略的運(yùn)用應(yīng)當(dāng)非常謹(jǐn)慎。KWAMENA K.QUAGRAINIE運(yùn)用Logit計(jì)量模型分析預(yù)測美國養(yǎng)殖的鯰魚冷凍魚片的市場份額變化時(shí)發(fā)現(xiàn)，提高國產(chǎn)鯰魚片的零售價(jià)格，消費(fèi)者將更多的購買進(jìn)口的替代，對國產(chǎn)市場占有率產(chǎn)生了消極影響。另外如果市場對鯰魚片的總需求是隨經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定變化的，作為必需品的國產(chǎn)鯰魚片與消費(fèi)者的收入支出之間存在負(fù)相關(guān)關(guān)系。水產(chǎn)品銷售的價(jià)格策略的使用必須謹(jǐn)慎，從產(chǎn)業(yè)的長期利益與持續(xù)發(fā)展來看，采用提高銷售量的銷售策略對于改變下降的市場份額趨勢是有效的。

　　三、水產(chǎn)品質(zhì)量安全

　　在全球化的水產(chǎn)市場中，由于消費(fèi)者的意識的不斷提高，他們從“數(shù)量消費(fèi)者”變成“質(zhì)量消費(fèi)者”，提高水產(chǎn)品質(zhì)量成為生產(chǎn)者必須實(shí)現(xiàn)的主要目標(biāo)。

　　水產(chǎn)品質(zhì)量是一個信息，信息的傳遞過程如果發(fā)生問題就很容易產(chǎn)生質(zhì)量安全問題。首先，CATHY ROHEIM WESSELLS運(yùn)用信息經(jīng)濟(jì)學(xué)的理論，反映不同的需求和供給的產(chǎn)品的品質(zhì)的感知情況，產(chǎn)品品質(zhì)可分為搜索品（以最低的價(jià)格或者理想的包裝可以找到的產(chǎn)品）、經(jīng)驗(yàn)品（由以前對產(chǎn)品的味道或具備的其他性狀的經(jīng)驗(yàn)的產(chǎn)品）和信任品（帶有能被識別和信任的品質(zhì)，諸如安全性或者可再生性的產(chǎn)品）。在具有競爭性的水產(chǎn)市場中，消費(fèi)者更想了解他們所購買的產(chǎn)品品質(zhì)狀況，所以具有良好品質(zhì)的水產(chǎn)品市場將繼續(xù)發(fā)展。其次，從質(zhì)量信息傳遞的可靠性方面看，CATHERINE MARIOJOULS和CATHY ROHEIM WESSELLS研究法國水產(chǎn)品養(yǎng)殖業(yè)時(shí)，發(fā)現(xiàn)法國根據(jù)原產(chǎn)地、優(yōu)質(zhì)質(zhì)量、有機(jī)農(nóng)業(yè)或者特殊標(biāo)準(zhǔn)建立了一套官方質(zhì)量標(biāo)簽。這些標(biāo)簽已經(jīng)在法國農(nóng)業(yè)食品部門廣泛應(yīng)用了很多年，最近才開始將其運(yùn)用于水產(chǎn)品，特別是養(yǎng)殖的產(chǎn)品。他們分析討論了水產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)簽的效果，發(fā)現(xiàn)其對消費(fèi)者和生產(chǎn)者來說都有極為重要的作用。

　　具體消費(fèi)者對水產(chǎn)品的質(zhì)量偏愛的度量分析，可以從NERISSA D.SALAYO，THOMAS J.P.VOON和SAROJA SELVANATHAN的文章中看到，在優(yōu)先高質(zhì)量將產(chǎn)品出口到更加有利可圖的市場的情況下，他們運(yùn)用享樂評價(jià)法測度菲律賓對蝦和小蝦的國內(nèi)市場銷售的特征，評價(jià)結(jié)果顯示品質(zhì)的價(jià)格影響因素主要有：尾長，新鮮度，產(chǎn)品形態(tài)，品種，顏色，大小，烹制容易程度，蛋白質(zhì)和碳水化合物含量，例如尾巴較長和香蕉形的品種價(jià)格更高，剝了皮和調(diào)配好產(chǎn)品的價(jià)格相對更貴。此外，JAMES A.YOUNG和JAMES F.MUIR研究養(yǎng)殖羅非魚的市場擴(kuò)展時(shí)發(fā)現(xiàn)，其在國際市場上的出色表現(xiàn)的原因除了養(yǎng)殖環(huán)境和成本及歐洲和北美市場的穩(wěn)定發(fā)展外，主要是適應(yīng)了消費(fèi)者質(zhì)量的需求，羅非魚具有競爭優(yōu)勢，不僅是產(chǎn)品的品種多樣、成本低廉，主要還是優(yōu)質(zhì)的品質(zhì)均被消費(fèi)者所認(rèn)同。另外加上綠色產(chǎn)品的品質(zhì)，其在產(chǎn)品的系列上將增加更具價(jià)值的產(chǎn)品，以滿足消費(fèi)者的需求。

　　四、水產(chǎn)市場組織

　　水產(chǎn)市場的發(fā)展必然要求各種力量的推動，市場的組織程度是一個重要的方面。從水產(chǎn)業(yè)的發(fā)展的動力源泉來看，技術(shù)進(jìn)步的作用是不容忽視的。ATLE G.GUTTORMSEN研究鮭魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的發(fā)展情況發(fā)現(xiàn)，技術(shù)的提高使得投入要素利用更充分，生產(chǎn)率的提高、成本降低使得產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步擴(kuò)展，他采用超對數(shù)成本函數(shù)估計(jì)局部均衡與一般均衡之間的區(qū)別，結(jié)果顯示，鮭魚產(chǎn)品中的替代可能性很小，幾乎為零，也就是說鮭魚養(yǎng)殖業(yè)已經(jīng)成為了一個比較成熟的高附加值產(chǎn)業(yè)，可以將低價(jià)值的魚（飼料）轉(zhuǎn)化成高價(jià)值的產(chǎn)品。此外，CARSTEN LYNGE JENSEN運(yùn)用企業(yè)效用理論和二重理論分析漁業(yè)加工企業(yè)對產(chǎn)品投入與產(chǎn)出的結(jié)構(gòu)，建立成本收益函數(shù)，分析品種之間的轉(zhuǎn)換，投入品的替代，規(guī)模經(jīng)濟(jì)與范圍經(jīng)濟(jì)、產(chǎn)業(yè)組織程度等變量的技術(shù)問題，研究結(jié)果提供了大量關(guān)于資源開發(fā)、進(jìn)口管制、出口管理及產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)等信息，不管是對企業(yè)還是政府部門都具有相當(dāng)重要的參考價(jià)值。

　　關(guān)于水產(chǎn)業(yè)組織的擴(kuò)大的規(guī)模經(jīng)濟(jì)與范圍經(jīng)濟(jì)問題，RAGNAR TVETERAS進(jìn)行了比較深入的研究，他發(fā)現(xiàn)集群的外部性不僅僅在制造業(yè)和服務(wù)業(yè)存在，在第一產(chǎn)業(yè)同樣存在。他在構(gòu)造挪威鮭魚企業(yè)的成本函數(shù)的基礎(chǔ)上，計(jì)量出由于集群外部性所帶來的成本節(jié)省，并進(jìn)一步研究外部性是如何影響企業(yè)的成本結(jié)構(gòu)的。實(shí)際上，企業(yè)加入集群，外部性帶來了內(nèi)部的規(guī)模經(jīng)濟(jì)、使得他們相對于集群外面的大企業(yè)更具競爭力，這對一地區(qū)的水產(chǎn)業(yè)的發(fā)展政策有著重要的意義，有效地運(yùn)用政策可以增加社會的福利。

　　從水產(chǎn)市場的結(jié)構(gòu)角度來看，水產(chǎn)市場組織會不斷發(fā)展成熟。ABDALLAH OMEZZINE，HAMED ALOUFI和YOUNIS ALAKHZAMI通過一系列的調(diào)查方式收集大量的數(shù)據(jù)，分析1996年到2003年阿曼馬斯蘭島（Masirah Island）的漁業(yè)市場結(jié)構(gòu)的變化，結(jié)果顯示有兩個潛在的制度上（即歐洲禁止從阿曼進(jìn)口水產(chǎn)品的禁令和歐洲對阿曼水產(chǎn)品出口促進(jìn)政策）的變化影響市場體系變更，大量小規(guī)模貿(mào)易企業(yè)和低水平加工企業(yè)的涌入，導(dǎo)致阿曼原先有統(tǒng)治地位的壟斷產(chǎn)品采購結(jié)構(gòu)衰退，市場拍賣價(jià)格逐漸替代單一壟斷價(jià)格協(xié)議。研究還顯示水產(chǎn)市場趨于競爭性結(jié)構(gòu)，大量銷售者所面對的市場是伴有商品采購壟斷的邊緣性的競爭市場，市場組織正在不斷成長。

　　五、國外研究總結(jié)評述

　　從以上的研究可以得出結(jié)論：第一，水產(chǎn)品的供給受多方面因素的影響，既包括生物因素和環(huán)境因素，還包括經(jīng)濟(jì)因素，而且經(jīng)濟(jì)因素起主要作用，成本越低價(jià)格越高水產(chǎn)品的供給就越多；第二，水產(chǎn)品的需求具有季節(jié)性和地域性，需求的度量可以用支付意愿法和需求收入彈性法，一般的水產(chǎn)品的需求收入富有彈性；第三，水產(chǎn)品的銷售方式包括拍賣和零售，拍賣的價(jià)格對零售價(jià)格具有拉動作用，但價(jià)格在這兩種方式間的傳導(dǎo)是不對稱的，此外廣告是影響現(xiàn)代水產(chǎn)品銷售的主要因素，廣告較好地與價(jià)格策略相結(jié)合將有利于銷售量和市場占有率的提高；第四，水產(chǎn)品的質(zhì)量安全備受消費(fèi)者關(guān)注，其受多方面因素的影響，即有生產(chǎn)過程因素，又有加工過程因素，還有水產(chǎn)品的質(zhì)量管理與控制及制度方面的因素，越是質(zhì)量高、越是安全的水產(chǎn)品就越容易在市場中占有利地位；第五，水產(chǎn)市場的發(fā)展與壯大首先是技術(shù)進(jìn)步的結(jié)果，生產(chǎn)率的提高使得水產(chǎn)企業(yè)的經(jīng)營規(guī)模擴(kuò)大，加上范圍經(jīng)濟(jì)與外部性的作用，水產(chǎn)業(yè)的成本大幅下降，各種水產(chǎn)企業(yè)的集聚使得其具有更強(qiáng)的競爭力，另外水產(chǎn)市場越是競爭性結(jié)構(gòu)越是能夠促進(jìn)水產(chǎn)市場的發(fā)展。

　　此外，國際水產(chǎn)品市場的發(fā)展越來越趨向于高效、高質(zhì)和綠色，我國水產(chǎn)業(yè)的發(fā)展要注意以下幾個方面：首先，水產(chǎn)品的市場體制改革需要進(jìn)一步完善，自由的競爭市場既有利于提高水產(chǎn)業(yè)的競爭力，也有利于提高社會的福利水平。其次，水產(chǎn)品的加工品種和品質(zhì)需要進(jìn)一步豐富和提高、高質(zhì)量、安全的產(chǎn)品在搶占市場時(shí)具有優(yōu)勢，將有利于我國水產(chǎn)品的出口貿(mào)易，提高農(nóng)民的收入水平。最后，有必要積極完善水產(chǎn)業(yè)發(fā)展的產(chǎn)業(yè)政策和水產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系，鼓勵水產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新，促進(jìn)水產(chǎn)業(yè)的優(yōu)質(zhì)與高效。


來源：《中國水產(chǎn)》