揭開芝麻油之亂象，何為真芝麻油？

　　隨著夏季的到來，涼拌菜是夏季餐桌的寵兒，很多人都會購買香油給涼菜調(diào)味。然而近日有媒體曝光：市場上近一半的散裝香油造假。打著“現(xiàn)磨香油”的芝麻油，很多都是在芝麻油里添加色拉油甚至芝麻油香精制成的。
　　
　　根據(jù)我國2009年開始實施芝麻油國家標準規(guī)定：芝麻油只能使用芝麻作為原料，各類芝麻油不得混入其他植物油或非食用植物油以及香精、香料等食品添加劑。
　　
　　質(zhì)監(jiān)人員表示，用劣質(zhì)玉米油和香精、色素勾兌出來的“香油”對人體的肝腎都有很大的危害。
　　
　　調(diào)和芝麻油盛行
　　
　　日前，有媒體曝出芝麻油摻假問題，一時間讓芝麻油成為關(guān)注焦點。芝麻油營養(yǎng)價值高、價格成本自然也高，一斤純芝麻油的成本至少在18元之上。然而一斤成本至少在18元以上的純芝麻油到了流通環(huán)節(jié)卻變得異常便宜，大量流入餐館和農(nóng)貿(mào)市場的芝麻油甚至能低到9元一斤。
　　
　　經(jīng)常去農(nóng)貿(mào)市場的人可能對散裝芝麻油印象深刻：擺放整齊的瓶裝芝麻油、現(xiàn)場轉(zhuǎn)動的石墨、誘人的芝麻香味……在農(nóng)貿(mào)市場里有很多掛著“現(xiàn)磨香油”的小販，封口好的香油大多一瓶6到10元不等。在走訪過程中記者發(fā)現(xiàn)：大多類似情況的香油不僅衛(wèi)生狀況不佳，而且質(zhì)量保證也很難有。
　　
　　有小販說：“我賣的油，肯定是自己磨的芝麻油，但是賣的（價格）便宜，肯定不可能全給你芝麻油，兌點色拉油在里面，現(xiàn)在大家都這么干。我又沒加香精，加的都是正規(guī)批發(fā)市場的色拉油。兌點在芝麻油里面，也是調(diào)和油的�！�
　　
　　其實，類似這樣的一種由芝麻油和其他植物油混和而成的芝麻調(diào)和油，在批發(fā)市場和超市里隨處可見。像北京出售調(diào)味品的“味香緣調(diào)味坊”該店就有上海出的芝麻調(diào)和油。“中糧直發(fā)”的北京統(tǒng)益油脂有限公司出產(chǎn)的芝麻調(diào)和油，在產(chǎn)品說明中也赫然指出，該油是用大豆油、花生油和芝麻油三者結(jié)合在一起的。
　　
　　近幾年芝麻價格高漲，芝麻油的售價也隨之走高，但部分企業(yè)想利用低價保證市場。因此，為了保證市場的同時，保證利潤，一些生產(chǎn)廠家就會摻雜其他價格較為便宜的油，比如少量的玉米油、豆油等。
　　
　　由于國標并沒明文禁止不能生產(chǎn)調(diào)和芝麻油，所以商家在芝麻油中摻入了色拉油降低成本，取名“調(diào)和芝麻油”，這屬于打擦邊球，鉆國家標準的空子。市場上賣的芝麻油大多也都是調(diào)和芝麻油，不同的是正規(guī)的生產(chǎn)廠家跟企業(yè)對調(diào)和芝麻油會有標示。
　　
　　然而連日來，記者探訪武漢市場時發(fā)現(xiàn)，市場上近十個品牌的芝麻調(diào)和油，除個別廠家外，大多都沒有標出芝麻油的含量。芝麻調(diào)和油在盛行的同時，監(jiān)管卻是一片空白。
　　
　　芝麻油里一顆芝麻也沒有
　　
　　相比在芝麻油中加入色拉油調(diào)和冒充芝麻油，更絕的是一顆芝麻都沒有的“芝麻油”。雖然調(diào)和芝麻油的品質(zhì)遠低于純芝麻油，但還是屬于“打擦邊球”。然而現(xiàn)在有一種香油香精，只要一滴，就可以配制出“小磨香油”的味道。
　　
　　在散裝色拉油里倒上一點芝麻油香精，不用加一粒芝麻，就能勾兌出濃香的“芝麻油”，色澤、味道都讓人難以分辨，且價格極低。這樣的油主要流入街頭早點攤、麻辣燙、小餐館、火鍋店。根據(jù)了解，香精一斤最高40元，可勾兌一噸香油。
　　
　　在走訪中，記者看見幾家店內(nèi)均有綠瓶裝的芝麻油香精銷售。一家食品添加劑店內(nèi)擺放了近十瓶芝麻香精，該香精產(chǎn)自福州，重500克，瓶上標注著“不可直接食用”。一些餐飲店、菜場賣油的都是買的香精。在一次性杯子里倒了小半杯色拉油，滴了幾滴香精，筷子一攪，香味就出來了，再加上一些黑色素就更為逼真了。
　　
　　誠然，消費者可以自行購買香油香精來調(diào)出香油味道，但是不法商家也能用其調(diào)制“不含芝麻的芝麻油”來糊弄消費者。經(jīng)銷商說，用芝麻油香精勾兌香油早已成為香油制作加工行業(yè)一個公開的秘密，一般都是在一百斤色拉油里放上兩斤香精，進行勾兌。因為芝麻的批發(fā)價在9塊錢1斤，而芝麻的出油率一般是40%，這么算下來，一斤香油的成本至少在20塊錢左右，而一般的色拉油只要5塊錢1斤，加上20塊錢1斤的芝麻油香精，算下來，勾兌的香油成本不超過六塊錢。
　　
　　據(jù)陜西師范大學(xué)食品工程與營養(yǎng)科學(xué)學(xué)院副院長張寶善介紹，香精雖能改善食品本身的香味，甚至使本身沒有香味的食品產(chǎn)生香味，但其主要配料都是化學(xué)合成的，沒有任何營養(yǎng)價值，不可以代替香料。香油精，本身是一種食用的香料，也是食品添加劑的一種。
　　
　　但是我國的法規(guī)和標準當(dāng)中，對于食品添加劑的使用是有嚴格的限定要求的，如果不按照相應(yīng)的規(guī)范使用食品添加劑，就叫做濫用食品添加劑。如果在香油的加工過程中，超量使用了相應(yīng)的食用香料，可能會對人體的消化系統(tǒng)帶來一定的影響，嚴重的話可能會引起腹瀉、呼吸急促、呼吸困難等癥狀。
　　
　　■鏈接
　　
　　什么才叫芝麻油？
　　
　　隨著近些年出現(xiàn)的一系列食品安全問題，人們對食品安全問題的重視度同時得到了提高。面對這些種類繁多，制造方法各異的“芝麻油”，作為消費者很是頭疼的。國家對此，也有過明確的規(guī)定。
　　
　　2009年1月1日，我國芝麻油強制新國標GB8233-2008正式實施，要求芝麻油的原料只能是芝麻榨出來的油，不得摻有其他食用油和非食用油，不得添加任何香精和香料。GB8233-2008芝麻油標準適用于芝麻香油、成品芝麻油和芝麻原油。根據(jù)芝麻油的香味特點分為兩類：
　　
　　一類是香油：具有濃郁或顯著的芝麻油香味。按其加工工藝分為下列兩種：小磨香油和機制香油。其中小磨香油是用水代法加工制取，機制香油是用機械方法加工制取。

　　第二類是普通芝麻油：香味清淡。用一般的壓榨法、浸出法或其他方法加工制取。
　　
　　香油的生產(chǎn)過程也是繁復(fù)的。首先要清洗，先把散裝白芝麻倒入容器里，用流動水進行清洗。其次炒糊，把洗凈的芝麻裝進炒爐內(nèi)，不斷加熱炒制，直到白芝麻被炒熟表面發(fā)紅，并且有香味飄出。第三磨制，通過傳送帶將炒糊的芝麻倒入石磨中，完全磨成糊狀。第四取油，用“水代法”取油，需將糊狀的芝麻倒入大型容器內(nèi)，一邊用機器不斷攪拌，一邊加入開水，水分均勻滲入糊狀芝麻后，會將油脂代替出來。然后再對油進行振蕩，由于水的比重高于油脂，一段時間以后，油脂便浮到容器上部，水和雜質(zhì)沉到底部。最后沉淀，振蕩完畢后，容器表層的油脂還不是最終的香油，得把它們送入油罐儲存，靜置沉淀20天左右，才能得到市場上見到的那種清亮沒有雜質(zhì)的香油。
　　
　　在所有香油中，用“水代法”制成的小磨香油是最后的，因為這種工藝生產(chǎn)出來的香油，天然成分都保留在了油里。所以買香油的時候，大家一定要擦亮眼睛，一分價錢一分貨，切莫讓那些“半價香油”忽悠了去。