深入認識硝酸鹽及亞硝酸鹽�。。�2）

大棚土壤硝酸鹽累積的原因

由于蔬菜作物的復種指數(shù)高，施肥、灌溉、耕作頻率都超過一般農(nóng)田土壤，特別

是得不到自然降水淋洗的人工保護條件，使保護地菜田土壤的理化性質(zhì)發(fā)生了很大的

變化，逐步形成了具有高度熟化的有別于一般農(nóng)田的“人為土壤”。

硝酸鹽既是組成土壤鹽分的重要離子之一，又是蔬菜作物喜好的氮素形態(tài)。在反映蔬菜大棚土壤養(yǎng)分狀況時，必須考慮各種養(yǎng)分的動態(tài)變化。N03-帶負電荷，無法被土壤膠體吸附，在土壤中的移動性很大，最易被淋洗。研究發(fā)現(xiàn)，無論是大棚還是露地對照，全土壤剖面耕層硝態(tài)氮含量最高，且剖面深層仍有一定的硝酸鹽累積。棚室土壤耕層較高的硝酸鹽，幾乎是對照的5．5倍，60～80cm土層硝酸鹽則是對照的6．8倍。雖然大棚土壤灌水頻繁，小水滲濾，淋溶較弱，但底層土壤較高的硝酸鹽含量，與有機肥、化學氮肥施用量偏大，干干濕濕的水分管理和雨季的淋洗有一定的關(guān)系，說明生產(chǎn)季節(jié)持續(xù)的“弱淋溶型”和夏季休閑降雨的“強淋溶型”足以使一定量移動性大的硝酸鹽淋洗而帶來氮素損失

大棚內(nèi)表土累積鹽分的原因有幾種：①大棚內(nèi)溫濕度高于棚外，土表蒸發(fā)強烈，使土壤表層水分汽化，帶動地下水和土層水分不斷上升，產(chǎn)生連續(xù)性的上升水流，而溶于水中的鹽分離子就被帶到土壤表層而聚積；②追肥時水溶表施使養(yǎng)分積于表層；③地下水位高，排水不暢，地下水易于上升，使表土積鹽；④大棚土壤得不到天然降水淋洗，也加劇了表土積巖；由于大棚栽種作物的需水特點，頻繁的大量灌溉使溶于水中鹽分離子在土壤中而加重此生鹽漬化。

土壤亞硝酸鹽對農(nóng)作物的影響

甘蔗、煙草、大棚蔬菜等甚至在通氣良好的生長介質(zhì)中，在種植后幾周的連續(xù)降雨會導致生長失調(diào)，通常稱為有機質(zhì)的毒害，在缺乏的土壤里，亞硝酸鹽與有機質(zhì)結(jié)合，導致亞硝酸鹽的積累，當土壤水份接近田間水份含量接近田間持水量時，由于氧氣擴散緩解，因此有機質(zhì)的腐解會耗盡土壤中的氧氣，從而有利于亞硝酸鹽的積累。

   亞硝酸鹽對人、畜的危害：亞硝酸鹽是氮循環(huán)的中間產(chǎn)物，其性質(zhì)不穩(wěn)定，它是一種公認的致癌性污染，亞硝酸鹽可形成致癌物亞硝胺，危害人畜的生命健康。

   土壤硝酸鹽超標的原因:

一、長期大量、過量施用氮肥、硝態(tài)氮肥等。

二、長期施用未腐熟的有機肥，生活垃圾等，不但使用有機質(zhì)腐解過程消耗土壤中的大量氧氣，有利于亞硝酸鹽積累，同事有一部分生活垃圾及重金屬超標，如汞、鎘、鉛、等污水過量塘泥。

三、長期陰雨，土壤水分達到田間持水量時，土壤氧氣不足，有利于硝酸鹽的積累。

四、土壤板結(jié)，土壤氧氣不足，有利于亞硝酸鹽的積累。

五、在酸性土壤中，如PH值在≤5的條件下，易形成亞硝酸鹽。

方法：

一、平衡施肥：根據(jù)植物生長規(guī)律，一般農(nóng)作物缺什么養(yǎng)分就補什么營養(yǎng)，不要單一施用某種肥料，如復合肥或含多種微量元素的復合肥料。

二、不要長期選用生理酸性肥料，如含硫酸根、鹽酸根等肥料，氮源可選用尿素、碳銨、液氨為氮源的生理中性肥料，當土壤PH值在6—9時，就可以降低硝酸鹽和亞硝酸鹽的危害，所以在科研通過石灰對土壤適當調(diào)酸。

三、在當前無公害農(nóng)產(chǎn)品中，微生物肥料具有增產(chǎn)，改善品質(zhì)的功能，還有顯著減少植物體內(nèi)硝酸鹽、亞硝酸鹽和重金屬的含量，提高化肥利用率以及培肥土壤等作用，微生物肥料在無公害生產(chǎn)中，真正發(fā)揮增產(chǎn)環(huán)保作用，主要有根瘤菌肥料，固氮菌肥、磷細菌肥，鉀細菌肥、復合微生物肥等五類。

四、雨季要注意田間排水，進量減少積水，降低硝酸鹽和亞硝酸鹽的積累。

五、中耕松土：保持疏松的耕作層，有利于植物根系生長，不利于硝酸鹽與亞硝酸鹽的積累。

無公害蔬菜生態(tài)環(huán)境污染：土壤硝酸鹽污染

在自然界中，硝酸鹽和亞硝酸鹽這類氮化合物廣泛存在于水、土壤、空氣和植物等人類環(huán)境中。

　　土壤和蔬菜中硝酸鹽的主要來源是氮素化肥。長期大量偏施氮肥，會造成土壤中硝酸鹽的過量積累。許多試驗證明，蔬菜硝酸鹽含量與土壤中氮素，特別是硝態(tài)氮量以及氮素化肥用量成正相關(guān)，尤其在成熟期施氮影響更明顯。例如，菠菜施氮時期愈晚，氮用量越大，采收愈晚，體內(nèi)硝態(tài)氮含量愈高。因此，對葉菜類蔬菜，宜早期施氮肥且不宜過多，否則產(chǎn)品內(nèi)硝態(tài)氮過高。有人報道，偏施氮肥的菠菜體內(nèi)硝態(tài)氮明顯高于氮、磷、鉀配施的，若溫度升高并增施氮肥后，會致使菠菜體內(nèi)總氮和硝態(tài)氮的增加更顯著。光周期和光強度對蔬菜總氮和硝態(tài)氮含量的影響大小與施氮多少有關(guān)。有人報道，不加氮肥，在任何光周期下都積累很少硝態(tài)氮，隨著氮量的增多和光周期縮短，甜菜的根、葉中硝酸鹽逐漸增加，尤其蘿卜葉和菠菜根對光周期比較敏感，每延長光照時間6小時，硝態(tài)氮降低1750毫克/千克，而蘿卜根和菠菜葉的硝態(tài)氮含量卻無變化。光強度對蔬菜總氮和硝態(tài)氮積累的影響也因氮用量多少而異，在增施氮條件下，降低光照強度可使菠菜總氮和硝態(tài)氮的積累增加，如果施氮量大，即使在強光下也會導致硝態(tài)氮含量的增加。由于光強度不同，硝酸鹽積累程度各異，冬季溫室生產(chǎn)的蔬菜，其硝酸鹽含量要比夏季露地生產(chǎn)的高。

　　蔬菜中的硝酸鹽含量除與土壤肥料、溫度等外界環(huán)境條件有關(guān)外，還與蔬菜種類、品種、器官、株齡等內(nèi)在因素有關(guān)。據(jù)沈明珠（1982）調(diào)查，不同類型蔬菜的硝酸鹽含量差異很大，其硝酸鹽積累平均值順序為根菜類＞薯芋類＞綠葉菜類＞結(jié)球葉菜類＞蔥蒜類＞豆類＞瓜類＞茄果類。但葉菜類中的菠菜硝酸鹽含量往往會超過根菜類，可見菠菜屬于硝酸鹽富集型蔬菜。同時品種間差異也很大。同是菠菜，有的品種的硝酸鹽含量可達數(shù)千毫克/千克鮮重，有的品種僅有數(shù)百克/千克鮮重，其他蔬菜如白菜、甘藍、油菜也是一樣。另外，蔬菜的部位不同，硝酸鹽含量也有差異。一般而言。果實或種子是各類蔬菜中硝酸鹽含量最低的部位，最高部位多集中在莖或根中，葉柄高于葉片，外葉高于球葉。造成蔬菜種類間、品種間和不同器官間硝酸鹽累積差異的原因，一般認為是受營養(yǎng)遺傳基因所控制。這就為通過選種或育種的途徑培育硝酸鹽低富集品種成為可能。研究表明，硝酸鹽在動物體內(nèi)經(jīng)微生物作用極易還原成亞硝酸鹽。而亞硝酸鹽是一種對人畜有毒的物質(zhì)，可直接使動物中毒缺氧，患亞鐵血紅朊癥，嚴重者可致死；更為甚者，亞硝酸鹽能和胃中（強酸性條件下）的含氮化合物（仲胺、叔胺、酰胺等）結(jié)合成強致癌物質(zhì)亞硝胺。

世界衛(wèi)生組織（1973）規(guī)定，硝酸鹽的ADI值（日允許攝入量）為5毫克/千克體重（按NaNO3計）。以體重60千克計算，日攝入量應(yīng)不超過60×5＝300毫克。按每人每日食用0.5千克蔬菜計算，蔬菜中硝酸鹽的限量標準為600毫克/千克。蔬菜經(jīng)過洗滌、烹調(diào)后，硝酸鹽含量大致減少50％左右。因此，即使在食用熟食蔬菜0.5千克/（日·人）情況下，蔬菜的硝酸鹽限量標準最多也不應(yīng)超過1200毫克/千克鮮菜。實際上，市售蔬菜的超標問題并不少見，有的甚至超出數(shù)倍。因此，應(yīng)采取有效措施，保證大量無公害蔬菜供應(yīng)市場，以減少硝酸鹽、重金屬等有毒有害物質(zhì)危害人類健康。

氮磷鉀肥的作用

氮 能從葉面積的大小和葉色深淺上來判斷氮素營養(yǎng)的供應(yīng)狀況。在苗期，一般植物缺氮往往表現(xiàn)為生長緩慢，植株矮小，葉片薄而小，葉色缺綠發(fā)黃。

氮對促進植物生長健壯有明顯的作用

  鉀能增強植物對各種不良狀況的忍受能力，如干旱、低溫、含鹽量、病蟲危害、倒伏等

  磷能促進早期根系的形成和生長，提高植物適應(yīng)外界環(huán)境條件的能力，有助于植物耐過冬天的嚴寒

缺氮：植株淺綠、基部老葉變黃，干燥時呈褐色。莖短而細，分枝或分蘗少，出現(xiàn)早衰現(xiàn)象。若果樹缺氮則表現(xiàn)為果小、果少、果皮硬等現(xiàn)象。

缺磷：植株深綠，常呈紅色或紫色，干燥時暗綠。莖短而細，基部葉片變黃，開花期推遲，種子小，不飽滿。

缺鉀：老葉沿葉緣首先黃化，嚴重時葉緣呈灼燒狀。